Ботулизм и его профилактика

Лето – время домашних заготовок на зиму. Хозяйками широко используется консервирование в банках с герметичной укупоркой крышками, что при определенных условиях может стать причиной пищевого отравления.

Ботулизм - это пищевое отравление, вызванное употреблением пищевых продуктов, содержащих токсины Clostridium botulinum. Ботулотоксин, сильнейший яд, который вырабатывают клостридии, размножаясь в безвоздушной среде.

Опасность токсина — в том, что внешне его присутствие в пищевых продуктах может никак не проявляться. Продукты выглядят доброкачественными и пригодными для употребления. Они не меняют запаха, вкуса, цвета. Кроме того, токсины присутствуют не во всем продукте, а только в некоторых его фрагментах. Из-за этого диагностика усложняется: из нескольких человек, поевших консервированную пищу, заболеть может один.

Иногда присутствие микроорганизмов в овощных консервах легко определить по вздувшимся крышкам. В этом случае банку нужно сразу же выбрасывать: она непригодна в пищу.

В большинстве случаев ботулизм начинается остро. Першение в горле, двоение в глазах, затруднение глотания и дыхания, головокружение, в сочетании с тошнотой, рвотой, поносом являются первыми признаками ботулизма. Если вовремя не обратиться к врачу (желательно - к инфекционисту), может развиться тяжелая форма этого заболевания, иногда - со смертельным исходом.

К основным мерам профилактики относятся:

- не рекомендуется изготавливать консервы и вяленую рыбу в домашних условиях;

- для консервирования надо использовать только свежие фрукты и овощи, недопустимо консервировать лежалые, испорченные плоды;

- необходимо тщательно мыть овощи, плоды, если их поверхность загрязнена землей, пользоваться при мытье щеткой;

- не следует в домашних условиях готовить консервы в герметически закрытых банках из грибов, моркови, свеклы и укропа. Эти продукты трудно отмыть от мелких частичек почвы;

- нельзя нарушать общепринятую технологию приготовления: уменьшать количество соли, уксуса, сокращать время тепловой обработки;

- строго соблюдать правила стерилизации банок, крышек и режим тепловой обработки продуктов в домашних условиях;

- хранить домашние консервы при низких температурах, обязательно отбраковывать и уничтожать бомбажные (вздутые) банки;

- не покупать консервы (особенно грибные), рыбу вяленую, мясные изделия копченые и вяленые домашнего приготовления в местах несанкционированной торговли пищевыми продуктами.

- грибы рекомендуется сушить или же солить в небольших емкостях, с доступом воздуха, периодически помешивая их в процессе хранения. Перед употреблением такие грибы рекомендуется термически обрабатывать (варить,  затем жарить) не менее 15-20 минут (токсин разрушается при нагревании).

Желательно не выбрасывать остатки подозреваемых продуктов, они направляются для проведения лабораторных исследований на наличие микроорганизма и его токсина.

Управление Роспотребнадзора по Белгородской области обращает внимание, что ситуация с ботулизмом на территории области спокойная. Последние эпизоды отмечены в августе 2022 года. Причинами были употребление рыбной продукции домашнего изготовления.