Профилактика отравлений грибами

Позднее лето и ранняя осень – сезон сбора грибов. Нерациональное употребление этого продукта влечет за собой отравление токсическими веществами. Существует следующая классификация:

Съедобные: можно употреблять в пищу (после варки или жарки) без особой предварительной обработки. К ним относятся большинство трубчатых грибов (белый, подберезовик, подосиновик, масленок) и некоторые пластинчатые (шампиньон, опенок настоящий, лисичка и др.).

Условно съедобные: перед кулинарной обработкой необходимо отварить, а отвар вылить (сморчки, сыроежки) или вымочить их в холодной воде, часто меняя ее (млечники, волнушки, чернушки и др.) для удаления токсинов. Без такой обработки условно съедобные грибы могут вызвать отравление.

Ядовитые (несъедобные): относят грибы, характеризующиеся неблагоприятными органолептическими (по вкусу, запаху и т.д.) свойствами (желчный гриб и др.) и ядовитые грибы.

Управление Роспотребнадзора, по Белгородской области напоминает Вам о важности соблюдения следующих правил при сборе и употреблении грибов:

· отправляясь на сбор грибов, по возможности, пригласите с собой опытного грибника, собирайте только хорошо знакомые виды грибов, в съедобности которых вы не сомневаетесь, срезайте каждый гриб с целой ножкой;

· не собирайте старые, переросшие грибы, растущие вдоль автомобильных дорог, железнодорожных путей, в черте города; 

· внимательно следите за детьми, особенно во время посещения леса, прогулок в парках, скверах, на детских площадках с целью исключения возможности из-за любопытства попробовать ими сырых, в том числе ядовитых грибов;

· все принесённые домой грибы в тот же день нужно перебрать, отсортировать по видам и вновь тщательно пересмотреть. Необходимо избавляться от червивых, перезревших, пластинчатых грибов, грибов без ножек, дряблых грибов, а также несъедобных и ядовитых, если их всё-таки по ошибке собрали;

· соблюдайте условия и сроки хранения грибов, правила консервирования и приготовления грибных блюд (рекомендуется отваривать любые виды грибов в хорошо подсоленной воде большого объема, воду после отваривания слить, грибы промыть в кипяченой воде);

· не покупайте у случайных лиц, в местах стихийной и несанкционированной торговли свежие грибы в резаном, сушеном или консервированном виде в банках с закатанными крышками, приготовленные в домашних условиях. На организованных рынках и ярмарках к продаже допускаются грибы непромышленного производства только после проведения экспертизы, которая проводится для контроля качества поступающих в продажу продуктов;

· если вы покупаете грибы в магазинах и супермаркетах, внимательно рассматривайте упаковку с грибами, они не должны быть загнившими или испорченными. Не покупайте грибы, если нарушена целостность упаковки или упаковка грязная, при отсутствии этикетки, листов вкладышей и вообще информация о товаре;

· не собирайте грибы в местах обнаружения мертвых животных.

Помимо всего прочего грибы являются трудноперевариваемым продуктом. Управление Роспотребнадзора по Белгородской области не рекомендует употреблять их беременным и кормящим женщинам, категорически запрещается употреблять грибы маленьким детям.

В случае отравления несъедобными или условно съедобными грибами нужно немедленно обратится за медицинской помощью.

Будьте здоровы!