Критически значимые добавки

Нашему организму для поддержания жизнеобеспечения нужны пищевые вещества - нутриенты. К таким веществам относятся витамины, минеральные вещества, белки, углеводы, жиры. Но, некоторые из них при частом употреблении могут оказать негативное воздействие на здоровье. Такие вещества называют «критически значимыми», а их предельные значения подлежат регламентированию на основе научных норм физиологических потребностей. Управление Роспотребнадзора по Белгородской области в рамках проекта «Здоровое питание» информирует о них.

Хотя сами критически значимые вещества и не несут пищевых угроз (не вызывают отравлений), они могут вызывать различные заболевания и влиять на качество жизни. В повседневном рационе питания мы часто встречаемся со следующими критическими добавками:

соль — присутствует в рационе большинства людей и играет важную роль в функционировании организма, но ее избыток способен нанести серьезный вред нашему здоровью;

майонез и жирные соусы — эти добавки придают вкус различным блюдам, но их чрезмерное употребление также может оказать отрицательное воздействие на организм;

соевый соус - содержит аминокислоты, антиоксиданты, микроэлементы, витамины группы В и позволяет насладиться вкусом азиатской кухни, однако имеет в своем составе большое количество соли, а также может вызвать аллергию;

кетчуп и томатные соусы — популярные приправы, основу которых составляют томаты, богатые многими полезными веществами, могут быть источником избыточного сахара, соли, искусственных консервантов и красителей;

усилители вкуса — распространены в пищевой промышленности, делают пищу более аппетитной, но могут привести к ожирению, нарушению работы печени и почек, неврологическим расстройствам;

консерванты — издавна используются для сохранения пищи и увеличения ее срока годности, предотвращают окисление продуктов и размножение микроорганизмов, однако способны вызвать аллергические реакции и другие проблемы со здоровьем;

сахарозаменители — популярные искусственные подсластители низкокалорийны, безопасны для диабетиков, не наносят вред зубам в отличии от обычного сахара, при этом некоторые из них могут быть аллергенными, а также неблагоприятно влиять на обмен веществ и работу ЖКТ;

пищевые красители — придают пище привлекательный внешний вид, бывают не только искусственными, но и натуральными (бета-каратин, куркумин, хлорофилл и др.), обладают антиоксидантными, противовоспалительными свойствами, поддерживают здоровье кожи, но при чрезмерном употреблении в пищу могут вызвать аллергические реакции, нарушение пищеварения, согласно некоторым исследованиям — гиперактивность у детей.

Пищевые добавки играют важную роль для здоровья нашего организма, но при их употреблении необходимо соблюдать меру, а некоторые и вовсе исключить из своего рациона питания. Высококалорийная пища с большим содержанием насыщенных жиров, транс-жиров, а также сахаров, соли выше физиологической нормы могут привести к негативным последствиям для организма.

В дальнейшем, мы отдельно остановимся на наиболее распространенных критических добавках, расскажем об их важных свойствах, возможных рисках для здоровья при употреблении их в пищу и дадим рекомендации по их безопасному применению.

Питайтесь правильно и будьте здоровы!

#здоровое питание