Азбука витаминов. Витамин С

Управление Роспотребнадзора по Белгородской области продолжает знакомить вас с витаминами, необходимыми для нормального функционирования человеческого организма. Сегодня поговорим про очень известный витамин — витамин С.

Витамин С или аскорбиновая кислота - водорастворимый антиоксидант, участвующий в разнообразных процессах обмена веществ в нашем организме. Он защищает белки, липиды, ДНК и РНК от повреждений свободными радикалами. Витамин С способствует выработке коллагена, поэтому отвечает за состояние кожи, сухожилий, укрепление кровеносных сосудов, а также функционирование хрящей, костей и зубов.

Кроме того, витамин С нужен для нормального заживления и рубцевания ран и помогает нашему организму эффективно усваивать железо, «превращая» его в более удобную для усвоения форму. А вот сведения о действии аскорбиновой кислоты в качестве профилактического средства при инфекциях или стрессах, по мнению ВОЗ, недостоверны.

Витамин С не синтезируется в нашем организме, а значит должен поступать с пищей. Фрукты и зеленые овощи являются лучшими его источниками. Принято считать, что больше всего аскорбиновой кислоты содержится в лимонах и апельсинах, однако в ягодах шиповника или облепихи его содержится гораздо больше. Итак, к продуктам, содержащим в большом количестве витамин С, относятся:

· плоды шиповника;

· ягоды облепихи;

· черная смородина;

· киви;

· петрушка;

· капуста (брюссельская, брокколи, цветная);

· болгарский перец;

· зеленые яблоки;

· цитрусовые.

Если каждый день употреблять в пищу эти фрукты и овощи, то легко можно получить суточную норму витамина С. Для этого достаточно съесть, например, 10-15 ягод смородины, или кусочек болгарского перца, или один апельсин. Таким образом, сбалансированный рацион питания с ежедневным включением в него овощей и фруктов, позволяет избежать недостатка в витамине С. Напомним, что овощи и фрукты содержат также другие витамины и полезные элементы, поэтому являются неотъемлемой частью нашего пищевого рациона.

Во время приготовления пищи и при неправильном хранении продуктов аскорбиновая кислота очень легко разрушается. Термическая обработка, воздействие кислорода, контакт с металлическими поверхностями (посуда, ножи и т. п.) ускоряют окисление аскорбиновой кислоты. В связи с этим, употреблять в пищу овощи и фрукты лучше в свежем виде и не хранить их на воздухе длительное время. При замораживании количество витамина С, содержащееся в продуктах, не снижается, главное правильно их разморозить для дальнейшего употребления и приготовления.

Чрезмерное употребление в пищу продуктов, богатых витамином С или прием высоких доз аскорбиновой кислоты может привести к неблагоприятным последствиям: болям в животе, диарее, тошноте, аллергическим реакциям, способствовать возникновению мочекаменной болезни.

Если аскорбиновая кислота отсутствует в рационе людей длительное время, то у них может развиться цинга - тяжелое заболевание, которое способно привести к смерти. В настоящее время такое заболевание выявляется редко, преимущественно, в странах с низким уровнем жизни и там, где нарушается снабжение пищевыми продуктами в результате войн, голода, стихийных бедствий. У здоровых людей, ведущих правильный образ жизни, критический для организма дефицит витамина С не возникает. Тем не менее, большее, чем обычно, количество этого важного витамина требуется беременным и кормящим матерям. Также, аскорбиновая кислота разрушается в организме человека под воздействием табака, поэтому курящим людям необходимо увеличить потребление овощей и фруктов, содержащих ее.

Еще больше полезной информации смотрите на сайтах проекта Роспотребнадзора: Санщит.рус.

#санпросвет