Источник витаминов: хурма

Осенью на прилавках наших магазинов появляются сладкие и терпкие плоды хурмы. «Пища богов», «божественный огонь», «финиковая слива» - все это вариации перевода слова «хурма» с греческого, латинского и фарси. Интересно, что хурма – это ягода, а не фрукт. Цвет ее может варьироваться от ярко-красного до темно-коричневого, а форма — от шарообразной до плоской. Существует много сортов этой ягоды, но все они делятся на два вида: вяжущие и невяжущие.

Хурма, которая выращивается в холодном климате, обладает вяжущим вкусом. Такие сорта можно употреблять в пищу только после полного созревания — тогда и мякоть становится желеобразной консистенции, и вяжущий вкус практически не ощущается.

Невяжущая хурма, например, привычный нам сорт «королек» или «шоколадный королек», произрастает в более теплых краях. Однако, отсутствием вязкости вкуса хурма может похвастаться, если произошло ее опыление и образование семян. Мякоть ее плодов в этом случае коричневого цвета внутри, поэтому такую хурму и называют «шоколадной». Если опыления не происходит, то хурма созревает с вяжущим терпким вкусом.

В составе хурмы — глюкоза, пектин, йод, бета-каротин, железо, магний, витамины В, С, Р, клетчатка, а также танины (дубильные вещества). Именно танины придают вязкость вкусу хурмы, создавая ощущение стягивания слизистой в ротовой полости. Растительные волокна хурмы тяжело перевариваются, способны склеиваться с помощью соединений танинов и пищевых белков в плотный клубок и задерживаться в желудке, поэтому хурма не рекомендуется к употреблению детям и пожилым людям. Хурма не сочетается с молоком, мясом и другой высокобелковой пищей, а при ее поедании следует соблюдать меру — съедать не более 2-3 штук в день. Впрочем, благодаря тем же дубильным веществам, создающим вяжущие ощущения во рту, ее и невозможно много съесть.

При выборе свежей и спелой хурмы обратите внимание на следующее:

· окраска плода должна быть ярко оранжевой;

· кожица - ровная, гладкая, блестящая, без повреждений и пятен;

· плодоножка и листья - коричневые или бурые (зеленые листья — признак недозрелого плода);

· консистенция - упругая;

· мякоть - мясистая, сочная.

Спелую и мягкую хурму лучше съесть сразу, так как хранится она максимум 2-3 дня. Жесткие плоды дозревают при комнатной температуре за несколько дней. Чтобы ускорить процесс созревания, хурму можно положить в герметичный бумажный пакет вместе с яблоками или томатами.

Сезон урожая хурмы - с сентября по декабрь, поэтому любителям свежих солнечных плодов следует поторопиться, чтобы насладиться их сладким вкусом.

#санпросвет