Источник витаминов: морковь

Морковь является одним из старейших и популярных овощей в нашем рационе питания. Корнеплоды ярко-оранжевого цвета употребляли в пищу еще древние греки и римляне. В Индии и Афганистане выращивали морковь с фиолетовой, белой и желтой окраской. Как морковь появилась в России, доподлинно не известно, однако и в нашей стране этот корнеплод известен издавна.

В составе моркови 87% воды, а также бета-каротин, который и придает корнеплоду красивый оранжевый цвет. В организме человека бета-каротин превращается в полезный витамин А. Также, морковь богата витаминами В, К, С, калием, марганцем, клетчаткой.

Чем еще полезен популярный корнеплод?

· Помогает снизить уровень холестерина при регулярном употреблении, способствуя снижению риска развития атеросклероза, инсульта, инфаркта;

· благодаря калию, которым богата морковь, улучшается кровообращение в нашем организме;

· кумарин в составе моркови благотворно влияет на работу сердца;

· в моркови содержится и витамин С — полезный антиоксидант, который защищает белки, липиды, ДНК, РНК от повреждения свободными радикалами;

· большое количество клетчатки и пищевых волокон в моркови помогают процессу пищеварения, снижают риск возникновения запоров, а также защищают желудочно-кишечный тракт от разных заболеваний;

· стимулирует слюноотделение, тем самым, борется с различными бактериями во рту, вызывающими кариес и запах изо рта;

· помогает больным сахарным диабетом регулировать сахар в крови, благодаря содержащимся в моркови каротиноидам и клетчатке;

· благотворно влияет на кожу, так как содержит в составе витамин А, поэтому используется в косметических средствах;

· морковный суп — прекрасное средство от диареи;

· при регулярном добавлении в рацион питания животных и птиц, помогает сохранить окрас шерсти и оперения, благодаря окрашивающим свойствам бета-каротина.

При выборе моркови обратите внимание на ее поверхность: у качественного корнеплода она гладкая, твердая, без повреждений, трещин и деформаций. Черные полоски на поверхности моркови могут говорить о повреждении вредителями. Не стоит покупать морковь с темными или зелеными пятнами, точками, отростками, признаками гниения, а также недозрелую или вялую. Область между ботвой и корнеплодом должна быть насыщенного зеленого цвета.

У свежей и сочной моркови больше сока. Это можно определить, если немного поскрести ногтем по ее поверхности — сок сразу выделится. Вялая морковь этим похвастаться не сможет. Питательные свойства мытой и немытой моркови не отличаются, но срок хранения мытой моркови может быть меньше. Хранить морковь можно несколько месяцев и лучше в холодильнике при температуре от 0 до 4 градусов C. Зимой она прекрасно хранится во влажном и темном месте. Морковь можно замораживать, предварительно натерев ее на терке или порезав на кусочки, а затем использовать для приготовления различных блюд.

Полезна морковь в любом виде, однако, ее термическая обработка часто предпочтительнее для усвоения организмом, несмотря на некоторую потерю полезных веществ. Например, во время варки или готовки на пару клеточные мембраны моркови размягчаются и облегчают усвоение бета-каротина. Также, после термической обработки не остается грубых растительных волокон и они лучше усваиваются организмом. Особенно это важно для питания пожилых людей и тех, у кого есть проблемы с пищеварением. В качестве источника клетчатки и для диетического питания полезнее сырая морковь.

Для приготовления первых и вторых блюд лучше выбирать морковь яркого насыщенного цвета, а для салатов и запеканок — светлые плоды. Чтобы получить максимальную пользу от витамина А, содержащегося в моркови, ее нужно употреблять с жирами, например, со сливочным и растительным маслом, сметаной, сыром. Морковь, натертая на терке, также усвоится легче.

Морковь может иметь побочные эффекты в виде аллергических реакций. Людям, страдающим сахарным диабетом, следует помнить, что отваренная морковь, в отличии от сырой, имеет высокий гликемический индекс. Не случайно, в европейских странах морковь считают фруктом и готовят из нее десерты. Витамин А, содержащийся в этом корнеплоде, имеет свойство накапливаться в организме, поэтому чрезмерно частое употребление моркови способно вызвать окрашивание кожи в желто-оранжевый цвет.

#санпросвет