День здорового пищеварения: как предотвратить пищевые отравления?

Ежегодно 29 мая отмечается «Всемирный день здорового пищеварения», учреждённый Всемирной организацией гастроэнтерологов. По данным ВОЗ, ежегодно от пищевых отравлений страдают около 600 млн. человек, а их профилактика становится ключевым аспектом сохранения здоровья.

При употреблении пищи существует риск заражения различными инфекциями, такими как сальмонеллез, кампилобактериоз, иерсиниоз, дизентерия, а также норовирусные и ротавирусные инфекции, гепатит А. Помимо этого, значительную долю занимают пищевые токсикоинфекции, вызванные токсинами, выделяемыми микроорганизмами, которые накапливаются в продуктах.

Основные факторы, приводящие к пищевым отравлениям и инфекциям, связаны с неправильной обработкой продуктов при приготовлении, ненадлежащими условиями хранения, истекшим сроком годности сырья и готовой продукции, а также несоблюдением правил личной гигиены персоналом кухни.

Наиболее часто проблемы возникают при употреблении таких продуктов, как многокомпонентные салаты (особенно заправленные майонезом или сметаной), кондитерские изделия с кремом, шаурма, блюда из рубленого мяса (котлеты, рулеты, паштеты), холодец и заливное. Недостаточно вымытые фрукты и овощи также могут быть источником инфекции, в частности, вирусной.

Для профилактики рекомендуется готовить салаты, изделия из рубленого мяса, студень и заливное дома, в небольших количествах, чтобы избежать длительного хранения.

При покупке готовой еды важно обращать внимание на дату изготовления и срок годности. Полуфабрикаты из мяса требуют обязательной повторной термической обработки. Пирожные и торты с кремом следует хранить в холодильнике, помня об их коротком сроке годности.

При приготовлении пищи в домашних условиях необходимо соблюдать ряд мер предосторожности: тщательно мыть руки перед началом готовки и после работы с сырыми продуктами, использовать отдельные разделочные доски и ножи для сырых и готовых продуктов, тщательно мыть (и обрабатывать кипятком) зелень, овощи и фрукты, избегать заблаговременного приготовления блюд из рубленого мяса (более чем на сутки), а также раздельно хранить готовые блюда и сырое мясо/рыбу в холодильнике.

В случае заболевания немедленно обращайтесь за медицинской помощью.

#санпросвет