Советы для успешной покупки сельди

Сельдь — полезный и вкусный продукт, обладающий высокой пищевой ценностью и богатый легкоусвояемым белком, полиненасыщенными жирными кислотами, в том числе омега-3, витаминами А, D, В12 и минералами (йод, селен, фосфор, натрий и другие). Это один из самых жирных сортов рыбы, однако, отличается невысокой калорийностью. Среди наиболее известных видов - атлантическая, каспийская, тихоокеанская, черноморско-азовская.

Блюда из соленой сельди частенько присутствуют на нашем столе и в будни, и в праздники. Особенно вкусна сельдь в сочетании с горячей картошечкой в холодное время года. Как не растеряться при выборе вкусной соленой рыбки и на что обратить внимание при покупке?

На прилавках магазинов можно увидеть целую сельдь (на развес), а также в виде консервов или пресервов. Отдайте предпочтение целым тушкам — в такой рыбе больше полезных веществ, меньше добавок и консервантов.

Качественная сельдь должна иметь чистую поверхность без наружных повреждений. Допускаются порезы, срывы кожи, слегка лопнувшее брюшко, (без значительного обнажения внутренностей), поломанные жаберные крышки (не более, чем у 15% рыб), следы от объячеивания (запутывания рыбы в сетях).

Цвет сельди, ее вкус и запах соответствует конкретному ее виду, но не должен быть неприятным и отталкивающим. Чешуйчатый покров целый, с неудаленной чешуей, возможна сбитость чешуи. Присутствие пожелтения, так называемой ржавчины, значительно ухудшает качество сельди. Однако, легко удаляемый желтоватый налет только на поверхности, не проникший в мышечную ткань рыбы, допускается.

По степени солености сельдь бывает мало-, слабо-, средне- и крепкосоленая. Нормы массовой доли пищевой соли для сельди следующие:

· для малосольной — от 4 до 6% включительно;

· для слабосоленой — свыше 6 до 8% включительно;

· для среднесоленой — св. 8 до 12 % включительно;

· для крепкосоленой — св. 12%.

Консистенция у мало- и слабосоленой сельди — мягковатая, нежная, сочная. У среднесоленой — плотная и сочная, у крепкосоленой — плотная. Атлантическая сельдь подразделяется также на жирную (с массовой долей жира 12% и более) и нежирную (с массовой долей жира менее 12%). При засолке сельди допускается использование консерванта - бензоата натрия. В упаковке с сельдью не должно быть посторонних примесей.

Соленые сельди упаковывают в полимерные многооборотные бочки, стеклянные банки, контейнеры из полимерных материалов (в том числе ведра и банки), деревянные ящики, пакеты из полимерных пленок (под вакуумом и без), полиэтиленовую термоусадочную пленку с подложками и без.

Если выбираете филе сельди, обратите внимание на спинку — она должна быть достаточной толщины, кусочки филе — объемными, без чешуи, нежной и сочной консистенции, одинаковыми по размеру и аккуратно уложенными в упаковку. Для маринованной сельди или пряного посола характерен вкус и запах пряностей, а также уксусной кислоты.

Сроки и условия хранения сельди зависят от ее вида, степени посола, упаковки и варьируются от 5 до 90 суток. Обязательно обращайте внимание на эту информацию при ее покупке. Замороженная сельдь хранится при температуре не выше минус 18°С.

Приобретайте сельдь в крупных супермаркетах или специализированных рыбных магазинах, где товар не успевает залеживаться. Если вы купили некачественную рыбу, обратитесь к продавцу с письменной претензией, составленной в 2-х экземплярах. По закону вы можете потребовать замены товара на качественный (той же марки), на товар другой марки (с перерасчетом стоимости в большую или меньшую сторону), а также потребовать возврата денежных средств.

Приятных покупок!

#санпросвет