10 февраля - Всемирный день зернобобовых!

 

Зернобобовые в рационе питания: польза, выбор и безопасность

 Ежегодно 10 февраля отмечается Всемирный день зернобобовых, учреждённый Генеральной Ассамблеей ООН в 2018 году. Этот день призван напомнить о важной роли, которую зернобобовые культуры играют в обеспечении здорового, полноценного и безопасного питания населения.

 Управление Роспотребнадзора обращает внимание граждан на пищевую ценность зернобобовых культур, а также информирует о правилах выбора, хранения и приготовления данной продукции.

Что такое зернобобовые?

 К зернобобовым относятся высушенные семена растений семейства бобовых: горох, фасоль, чечевица, нут, маш, бобы. Следует отличать их от бобовых, употребляемых в свежем виде (зелёный горошек, стручковая фасоль), а также от масличных культур семейства бобовых (соя, арахис).

 Зернобобовые культуры традиционно занимают важное место в питании населения нашей страны. Гороховая каша, супы из фасоли и чечевицы — привычные и любимые блюда отечественной кухни.

Чем полезны зернобобовые?

 Зернобобовые по праву считаются одним из наиболее ценных продуктов питания. Они содержат:

• Белок — от 20 до 35 %, что в 2–3 раза больше, чем в крупах. Растительный белок зернобобовых хорошо усваивается организмом и содержит незаменимые аминокислоты;
• Пищевые волокна (клетчатку) — необходимы для нормальной работы кишечника, поддержания здоровой микрофлоры, профилактики запоров;
• Витамины группы В (В₁, В₆, фолиевую кислоту) — важны для нервной системы, кроветворения, особенно в период беременности;
• Минеральные вещества — железо, калий, магний, цинк, фосфор;
• Сложные углеводы с низким гликемическим индексом, обеспечивающие длительное чувство сытости.

 При этом зернобобовые практически не содержат жира и не содержат холестерина.

 Регулярное употребление зернобобовых (не менее 2–3 раз в неделю) способствует профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, сахарного диабета 2-го типа, ожирения, железодефицитной анемии, а также нормализации работы желудочно-кишечного тракта. 

Как правильно выбирать зернобобовые?

 При покупке зернобобовых культур потребителям следует обращать внимание на ряд важных моментов, чтобы приобрести качественный и безопасный продукт.

 При покупке фасованной продукции:

1. Упаковка должна быть целой, без повреждений, разрывов, следов намокания. Предпочтительнее выбирать продукцию в прозрачной упаковке, позволяющей оценить внешний вид зёрен.

2. Маркировка должна содержать обязательные сведения: наименование продукта, наименование и местонахождение изготовителя, дату изготовления, срок годности, условия хранения, массу нетто, сведения о пищевой ценности, обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен продукт. Не приобретайте продукцию без маркировки или с нечитаемой маркировкой.

3. Срок годности. Обязательно проверяйте дату изготовления и срок годности. Не приобретайте продукцию с истёкшим сроком годности.

4. Внешний вид зёрен. Через прозрачную упаковку оцените состояние зёрен:

   - зёрна должны быть целыми, однородными по размеру и цвету, характерному для данного вида;

   - не должно быть ломаных, сморщенных, повреждённых зёрен в большом количестве;

   - не допускается наличие посторонних примесей (камешки, веточки, семена сорных растений, мусор);

   - не должно быть признаков поражения вредителями (наличие отверстий в зёрнах, личинок, насекомых, паутинок);

   - не должно быть признаков плесени, а также слипшихся комков, что свидетельствует о нарушении условий хранения.

5. Количество влаги. На внутренней стороне упаковки не должно быть капель конденсата — это признак повышенной влажности, которая способствует развитию плесневых грибов.

При покупке на развес: 

1. Обратите внимание на условия хранения: зернобобовые должны храниться в сухом, чистом месте, в закрытых ёмкостях или мешках, защищённых от прямых солнечных лучей.

2. Оцените запах. Качественные зернобобовые имеют нейтральный, слегка «ореховый» запах. Затхлый, кислый, плесневый или иной посторонний запах свидетельствует о порче продукта. Такую продукцию приобретать нельзя.

3. Оцените зёрна на ощупь. Они должны быть сухими, гладкими, не липкими.

4. У продавца должны быть документы, подтверждающие качество и безопасность реализуемой продукции (товаросопроводительные документы с указанием сведений о декларации соответствия).

При покупке консервированных зернобобовых:

1. Банка не должна иметь «вздутия» (бомбажа), вмятин, ржавчины, подтёков.

2. Проверьте маркировку и срок годности.

3. После вскрытия содержимое должно соответствовать заявленному на этикетке: жидкость — прозрачная или слегка мутная (в зависимости от вида), зёрна — целые, не разваренные в кашу (если иное не предусмотрено рецептурой), без постороннего запаха и привкуса.

Как правильно хранить зернобобовые?

- Сухие зернобобовые следует хранить в сухом, прохладном, тёмном месте при температуре не выше 20 °С.

- Лучше всего использовать герметичные ёмкости (стеклянные банки, контейнеры с плотной крышкой) — это защитит от проникновения влаги и вредителей.

- Срок хранения сухих зернобобовых, как правило, составляет 12–24 месяца, однако следует руководствоваться сроком годности, указанным производителем.

- Следует учитывать, что при длительном хранении зернобобовые становятся более сухими, время их варки увеличивается, а усвояемость может несколько снижаться.

- Не следует смешивать в одной ёмкости зернобобовые разных партий и сроков годности.

Как правильно готовить зернобобовые?

 Для того чтобы получить максимальную пользу от зернобобовых и обеспечить их безопасность, следует придерживаться простых правил:

1. Переберите и промойте зёрна перед приготовлением, удалив повреждённые зёрна и посторонние примеси.

2. Замочите в холодной воде на 8–12 часов (горох, фасоль, нут). Чечевица и маш не требуют длительного замачивания. Замачивание сокращает время варки, улучшает усвояемость питательных веществ и снижает содержание веществ, вызывающих метеоризм. Воду после замачивания необходимо слить.

3. Проваривайте до полной готовности. Недостаточная термическая обработка некоторых зернобобовых (в первую очередь красной фасоли) может привести к пищевому отравлению, так как в сырых бобах содержится фитогемагглютинин — токсичное вещество, разрушающееся при кипячении. Фасоль необходимо варить не менее 30 минут после закипания.

4. Для улучшения усвоения железа из зернобобовых сочетайте их с продуктами, богатыми витамином С (свежие овощи, зелень, лимонный сок).

Будьте внимательны!

 Управление Роспотребнадзора напоминает: приобретайте продукты питания только в установленных местах торговли — магазинах, на рынках, ярмарках, где соблюдаются санитарные нормы и правила. Не покупайте продукты в местах несанкционированной торговли, с рук, без документов, подтверждающих качество и безопасность.

 В случае выявления продукции, несоответствующей обязательным требованиям, в соответствии со ст. 18 Закона РФ от 07.02.1992 N 2300-1 «О защите прав потребителей» Вы вправе обратиться непосредственно к продавцу с письменной претензией в досудебном порядке, с изложением четких требований или предложений по урегулированию сложившейся ситуации. Если в удовлетворении претензии продавцом будет отказано, потребитель вправе обратиться с жалобой в Управление Роспотребнадзора по Белгородской области (г. Белгород, ул. Железнякова, д. 2) или через модуль приема обращений граждан на сайте.

 Управление готово рассмотреть вопрос оказания содействия в восстановлении нарушенных прав потребителя.

 Включайте зернобобовые в свой рацион — это простой, доступный и вкусный способ сделать питание более полноценным и сбалансированным. Позаботьтесь о своём здоровье!

#санпросвет