Соль: польза и риски. Рекомендации по употреблению от Управления Роспотребнадзора по Белгородской области

13 мая 2026 15:00

Соль (хлорид натрия) - неотъемлемая часть нашего рациона, но её употребление требует осознанного подхода.

Управление Роспотребнадзора по Белгородской области в рамках коммуникационной стратегии «Санпросвет» разъясняет, в чём польза соли, какой вред может нанести её избыток и как соблюдать безопасный баланс.

Чем полезна соль

Хлорид натрия выполняет важные функции в организме:

поддерживает водно‑электролитный баланс;
участвует в передаче нервных импульсов и работе мышц;
способствует выработке желудочного сока (соляной кислоты);
помогает усваивать белки и углеводы;
обеспечивает нормальное функционирование нервной системы.

Недостаток хлорида натрия может привести к серьёзным нарушениям: прекращению обновления и роста клеток; дряблости кожи; головокружению, мигрени; сонливости и слабости; судорогам; расстройству пищеварения.

Переизбыток хлорида натрия может привести к не менее неприятным последствиям: отекам из-за задержек излишней жидкости в организме, ухудшению работы почек, проблемам с суставами, повышенному давлению.

В долгосрочной перспективе профицит может привести аритмии и тахикардии, появлению жировых отложений на стенках сосудов, хронической гипертонии. Также повышаются риски развития инфаркта и инсульта.

Сколько соли нужно человеку

Считается, что дневная норма составляет 4–10 г хлорида натрия в сутки.

Однако индивидуальные потребности организма в соли зависят от множества факторов: возраста, пола, массы тела, а также характера деятельности. Например, спортсмены или люди, работающие в жарком климате, больше потеют, а потому их организм теряет больше соли.

Не будем забывать, что в дневную норму входит не только соль, которую мы добавляем в еду, но и хлорид натрия, уже содержащийся в продуктах. Много соли в сыре, орехах, чипсах и кукурузных хлопьях, в соусах и консервированных продуктах. Например, в 100 г соевого соуса – 6 г продукта, а в таком же количестве соленой рыбы – 5 г.

Существуют различные сорта и типы соли. Но главное правило, которым нужно руководствоваться при выборе, – чем выше качество, тем продукт солонее.

Специалисты рекомендуют использовать морскую соль, поскольку она обогащена множеством ценных для организма минералов.

Природная соль тоже богата полезными веществами: серой, железом, калием и йодом.

Диетическая соль обогащена калием и магнием – они полезны для сердца. А содержание натрия в этом сорте снижено.

Соль-экстра нужно добавлять в пищу с осторожностью. В процессе изготовления из нее выпаривают все элементы, кроме хлорида натрия.

Йодированная соль полезна при дефиците йода. Производится путем добавления к хлориду натрия йодистого калия. Однако хранится такой продукт всего шесть месяцев, после чего ключевое вещество постепенно выветривается.

Управление Роспотребнадзора рекомендует при употреблении соли придерживаться следующих советов:

не солите блюда во время готовки - лучше досолить готовое блюдо, если это необходимо;
внимательно изучайте этикетки продуктов: обращайте внимание на содержание натрия/соли в готовых продуктах, приправах и соусах;
ограничьте употребление колбас, чипсов, сухариков, консервов и других продуктов с высоким содержанием «скрытой соли»;
откажитесь от бульонных кубиков и готовых приправ с высоким содержанием соли;
по возможности замените соль травами и специями;
выбирайте йодированную соль - это профилактика дефицита йода, особенно важная для жителей регионов с его недостатком в почве и воде;
контролируйте общее потребление соли, учитывая все источники, включая «скрытую соль» в продуктах.

Соль - важный элемент питания, но её избыток несёт риски для здоровья. Осознанный подход к потреблению, внимание к составу продуктов и использование натуральных ароматизаторов помогут сохранить баланс и снизить риск развития хронических заболеваний.

#санпросвет