Сыр и сырный продукт: как их отличить?

26 мая 2026 0:00

Сыр и сырный продукт: как их отличить?

Сегодня на прилавках магазинов представлено множество продуктов, маркируемых как «сыр», но не все они являются натуральными сырами.

Сыр и сырный продукт - это разные продукты, которые отличаются составом, технологией производства и маркировкой. Управление Роспотребнадзора по Белгородской области (далее – Управление) в рамках коммуникационной стратегии «Санпросвет» подчёркивает важность внимательного изучения этих различий при покупке.

Сыр — это молочный продукт, который получают из молока (коровьего, козьего, овечьего и др.) с использованием специальных заквасок, технологий коагуляции молочного белка (с помощью молокосвёртывающих ферментов, кислотным или термокислотным способом). В процессе производства молоко очищают, добавляют закваску, пастеризуют, сворачивают при помощи сычужных ферментов, прессуют, при необходимости засаливают или отправляют на созревание.

Сырный продукт - это молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира, произведённый по технологии сыра. По нормам, заменитель молочного жира в нём не может превышать 50 % от общей массовой доли жира.

Как отличить сыр от сырного продукта?

Чтобы сделать правильный выбор, внимательно изучите упаковку и состав продукта. Основные признаки:

· Маркировка. Производитель обязан указывать словосочетание «сырный продукт», если в составе есть растительные масла.

· Разница между оригиналом и суррогатом даже на вкус может быть незаметна – ведь главное отличие кроется в составе:

- в натуральном сыре - только молоко, закваска, ферменты, соль, возможно - специи;

- в сырном продукте могут присутствовать:

заменители молочного жира (пальмовое, подсолнечное, соевое, рапсовое масла);

эмульгаторы (для однородности массы);

уплотнители (чтобы масса не стала жидкой);

красители (для придания аппетитного жёлтого оттенка).

· Цена. Сырный продукт обычно дешевле натурального сыра в 2–5 раз. Однако недобросовестные продавцы могут не снижать цену, выдавая подделку за оригинал.

· Вкус и послевкусие:

- у натурального сыра — выраженное сливочное послевкусие;

- у сырного продукта — вкус может быть «пустоватым»;

- при окончании срока годности сырный продукт может приобретать прогорклость из‑за быстрого окисления заменителей молочного жира.

· Страна происхождения. На этикетке натурального сыра обязательно указывают все ингредиенты, а также страну происхождения.

По технологии производства и другим признакам сырные продукты могут быть:

· плавлеными — производятся по технологии плавленого сыра;

· рассольными — созревают и/или хранятся в растворе солей;

· с плесенью — производятся с использованием плесневых грибов;

· слизневыми — производятся с использованием слизневых микроорганизмов;

· копчёными — подвергнуты копчению.

Для безопасного и осознанного выбора Управление Роспотребнадзора по Белгородской области рекомендует придерживаться следующих правил:

· всегда читайте состав на упаковке перед покупкой;

· отдавайте предпочтение продуктам с минимальным количеством добавок;

· обращайте внимание на маркировку и цену;

· предпочтительнее выбирать сыр в фабричной упаковке – на ней всегда можно найти состав продукта и срок, до которого его нужно употребить. Также фабричная упаковка гарантирует отсутствие посторонних бактерий.