Профилактика сальмонеллеза
Профилактика сальмонеллеза
Сальмонеллез – широко распространенная инфекция, вызываемая различными серологическими вариантами бактерий рода Salmonella, характеризуется разнообразными клиническими проявлениями: от бессимптомного носительства, до тяжёлых форм. В большинстве случаев протекает с преимущественным поражением органов пищеварительного тракта. Наибольшую опасность сальмонеллёз представляет для детей раннего возраста, а также пожилых и лиц с ослабленным иммунитетом.
Основными источниками сальмонеллезной инфекции являются сельскохозяйственные животные и птицы. Наиболее эпидемически значимыми источниками возбудителя в настоящее время являются куры, крупный рогатый скот и свиньи. Грызуны, в первую очередь крысы и мыши, также представляют собой природный резервуар сальмонелл. Основным механизмом передачи возбудителя является фекально-оральный, реализуемый преимущественно пищевым (алиментарным) путем. Факторами передачи возбудителя являются пищевые продукты: мясо и мясопродукты, птица, яйца, сухой яичный порошок, майонез и кремовые изделия.
Основные меры индивидуальной профилактики сальмонеллезной инфекции:
1. Соблюдайте правила личной гигиены, тщательно мойте руки с мылом перед едой и после пользования туалетом.
2. Перед употреблением свежие овощи и фрукты необходимо тщательно мыть. Употребляйте только кипяченую или бутилированную воду.
3. Продукты животноводства, особенно птицеводства, необходимо подвергать термической обработке (мясо крупного рогатого скота, свинину, птицу, яйца и морепродукты).
4. Не оставляйте приготовленную пищу при комнатной температуре более чем на 2 часа. Исключайте длительное хранение приготовленной пищи, даже в условиях холодильника.
5. Детские смеси необходимо готовить на одно кормление. Вскрытые баночки с детским питанием и соком следует использовать в течение первых 2 часов.
6. Скоропортящиеся продукты необходимо хранить только в условиях холодильника. Не употребляйте продукты с истекшим сроком реализации и хранившиеся вне холодильников (скоропортящиеся продукты).
6. Для обработки сырых продуктов следует пользоваться отдельными кухонными приборами и принадлежностями, такими как ножи и разделочные доски, которые после использования следует тщательно мыть и ополаскивать кипятком.
7. Сырые продукты следует хранить отдельно от готовых продуктов.
8. Мойте куриные яйца перед использованием, не употребляйте сырые и варите их не менее 5 минут после закипания.
Следование этим правилам поможет снизить риски заболевания сальмонеллезом.