Как работают витамины

Витамины это органические вещества, которые необходимы для нормальной жизнедеятельности любого организма. Они участвуют в регуляции процессов обмена веществ, потребность в них измеряется миллиграммами и микрограммами, а недостаточность имеет клинические и лабораторные проявления.

Большинство витаминов было открыто в начале прошлого века, но про существование витаминов люди догадывались давно. Они заметили, что употребление определенных продуктов дает положительный эффект в лечении болезней. Например, регулирование питания и добавление в рацион цитрусовых помогало морским путешественникам в борьбе с цингой.

В 1880 году русский ученый, доктор медицины Николай Иванович Лунин, провел уникальный опыт: одну группу мышей он кормил искусственно синтезированной пищей, состоящей только из белков, жиров и углеводов, а вторую — натуральным молоком. В результате эксперимента первая группа грызунов погибла. Это позволило сделать вывод, что для функционирования живого организма необходимы некие дополнительные вещества, содержащиеся в пищевых продуктах. Идеи Лунина сначала были отвергнуты ученым сообществом и на время забыты, однако, его учение стало основой для дальнейших исследований в области открытия витаминов.

Витамины делятся на две основные группы — водорастворимые и жирорастворимые. Водорастворимые витамины (В1, В2, В6, В12, ниацин (В3), фолаты (В9), пантотеновая кислота (В5), биотин (В7), а также витамин С) участвуют в ферментативных реакциях в клетках в роли катализаторов. Свое название они получили, благодаря своей способности растворяться в воде. Такие витамины быстро выводятся из организма и не накапливаются в его тканях.

Жирорастворимые витамины (А, Е, D, К и каратиноиды) обеспечивают нормальное функционирование биологических мембран — барьеров, отделяющих клетку от окружающей среды и обеспечивающих ее целостность. В свою очередь, мембраны состоят из фосфолипидов, которые взаимодействуют именно с жирорастворимыми витаминами. В отличии от водорастворимых, жирорастворимые витамины растворяются в жирной среде и способны накапливаться в тканях, в том числе в печени. Переизбыток этих витаминов может нанести вред здоровью.

При слове «витамины» многие из нас представляют баночку с разноцветными пилюлями, которые помогут в решении многих проблем со здоровьем. Но это не так. Витамины поступают в наш организм вместе с пищей, поэтому полноценный и сбалансированный рацион питания, богатый продуктами растительного и животного происхождения, является их основным источником. А биологически активные добавки (БАД), которые продаются в аптеках в качестве витаминов, являются вспомогательными веществами для работы нашего организма. И далеко не всем они нужны.

Если наш организм не получает витамины, то процессы его жизнедеятельности нарушаются (вспомним пример с опытом над мышами, приведенный выше). Недостаточное количество или полное отсутствие в рационе овощей и фруктов, употребление однообразной еды может привести к гиповитаминозу — частичному дефициту витаминов. К его симптомам относятся сухость кожи, мышечная слабость, частые простуды, раздражительность, хрупкие кости и прочие. Острый дефицит витаминов (авитаминоз) имеет более серьезные последствия. Например, критичная нехватка витамина С грозит развитием тяжелого заболевания — цинги, а витамина D – рахита у детей.

Недостаток витаминов может развиваться также во время беременности или из-за неспособности организма усваивать их по причине заболеваний желудочно - кишечного тракта. Кроме того, витамины из продуктов питания могут «теряться» во время их кулинарной обработки или неправильного хранения.

Физиологическая потребность в витаминах и ее норма зависит от возраста, климатической зоны, в которой проживает человек, культуры питания народов, экологических, производственных и иных факторов. Так, в северных регионах нашей страны световой день короче и потребность в витамине D для их жителей будет выше. В связи с этим, оценку достаточности витаминов в организме и необходимость восполнения их дефицита определяет врач.

Больше информации о различных витаминах, их воздействии на организм, пользе и вреде читайте на нашем сайте:

https://31.rospotrebnadzor.ru/upravlenie/press-sluzhba/17539/

https://31.rospotrebnadzor.ru/kontrol-i-nadzor/sanitarnyy-nadzor/16979/

https://31.rospotrebnadzor.ru/upravlenie/press-sluzhba/18834/

https://31.rospotrebnadzor.ru/kontrol-i-nadzor/sanitarnyy-nadzor/19016/

https://31.rospotrebnadzor.ru/kontrol-i-nadzor/sanitarnyy-nadzor/18998/

#санпросвет