Критически значимые добавки: пищевые красители
Ярко-красный торт, зеленый лимонад, разноцветный шоколад или булочка черного цвета — красочный и необычный цвет еды рождает аппетит и вызывает позитивные эмоции. Но, так ли безобиден привлекательный вид пищевых продуктов?
Окрашивание пищевых продуктов с помощью натуральных красителей — малины, вишни, куркумы, шафрана — применялось людьми еще в древние времена. Позже человек научился получать пищевые красители химическим путем и повсеместно использовать их для придания пищевым продуктам более яркого и аппетитного вида.
В настоящее время в пищевой промышленности используются как естественные (натуральные), так и синтетические красители. Естественные красители получают из веществ растительного, животного или минерального происхождения. Чаще всего используются следующие естественные красители:
Ø бета-каротин (Е160а) — краситель оранжевого цвета, содержится в моркови, тыкве, абрикосах ;
Ø антоцианы (Е163) — содержатся в ягодах, красной капусте, винограде и имеют красный, синий, фиолетовый цвета;
Ø хлорофилл (Е140) — зеленый краситель, содержащийся в зеленых листовых овощах и водорослях;
Ø куркумин (Е100) — краситель желтого цвета, который получают из корня куркумы;
Ø карамель — краситель коричневого цвета, который получается из сахара при нагревании.
Синтетические красители более дешевые по сравнению с натуральными, имеют насыщенный и стойкий цвет. Наиболее распространенные из них:
Ø тартразин (Е102) — придает желтую окраску кондитерским изделиям, сырам, безалкогольным напиткам;
Ø аллюра красная (Е129) — используется при приготовлении десертов, мороженого, конфет;
Ø синий бриллиант (Е133) — придает синюю окраску и используется в газированных напитках, леденцах, желе;
Ø индиготин (Е132) — синий краситель, применяемый при изготовлении напитков, кондитерских изделий и мороженого;
Ø солнечный закат (Е110) — краситель оранжевого цвета, используемый в таких продуктах, как супы, снеки, безалкогольные напитки.
Пищевые красители, как и все критически значимые пищевые вещества (соль, жирные соусы, кетчупы, консерванты, сахарозаменители и т. п.), могут оказать негативное воздействие на наш организм. Так, синтетические красители способны вызвать аллергические реакции у некоторых людей, вплоть до развития анафилактического шока, нарушения пищеварения, тошноту и боли в животе. Некоторые исследования связывают с употреблением синтетических пищевых красителей изменения в поведении детей, гиперактивность и риск развития тревожных расстройств.
Есть и положительные стороны — естественные красители обладают полезными свойствами. Например, антоцианы и куркумин имеют антиоксидантные свойства, бета-каротин улучшает здоровье кожи и защищает ее от ультрафиолетового излучения, куркумин может помочь снять воспаление в организме. Но это не значит, что естественные красители являются целебным средством от болезней.
Не злоупотребляйте «разноцветными» продуктами, а если очень хочется отведать яркий десерт, приготовьте его в домашних условиях с использованием натуральных красителей. Например, для окрашивания кондитерского крема или молочного коктейля в розовый цвет можно использовать пюре малины или клубники. Пюре из ягод смородины, ежевики или голубики придадут вашему десерту сочный сиреневый, лиловый или фиолетовый цвет. Бисквит получится нежно-зеленого цвета, если добавить в тесто листья шпината или молотую фисташку.
Относитесь внимательно к тому, из чего состоит ваш рацион питания, соблюдайте меру при употреблении продуктов с добавлением критически значимых пищевых добавок и будьте здоровы!
Больше информации о критически значимых пищевых добавках читайте на официальном сайте ФБУЗ «Центра гигиенического образования населения» Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по ссылке https://cgon.rospotrebnadzor.ru/kollegam/laboratoriya-zdorovogo-pitaniya/courses/course23/
#санпросвет