О профилактике отравлений грибами
Начался последний летний месяц, продолжается грибной сезон, однако наряду с положительными эмоциями от сбора грибов и их полезными свойствами, можно получить отравление в результате неправильного сбора грибов и нарушения технологии их обработки. Отравление грибами – тяжелейшие из всех не бактериальных отравлений. Основной причиной отравления служит незнание людьми грибов, употребление в пищу незнакомых экземпляров.
Отравление грибами могут вызвать собственно ядовитые грибы (бледная поганка, мухоморы, ложные опята, ложные дождевики); условно съедобные грибы, выделяющие при разламывании млечный сок (дождевики, чернильный гриб, или навозник, сморчки, строчки и т.д.) в результате неумелой или неправильной кулинарной обработки; съедобные грибы, получившие название «мутанты», накопившие в мицелии ядовитые вещества, в том числе вредные для человека.
Грибы, даже съедобные, имеют свойство накапливать в себе соли тяжёлых металлов – свинец, ртуть, кадмий. Такие грибы, собранные вдоль трасс, железнодорожного полотна, промышленных предприятий, могут также привести к тяжелым отравлениям.
Наиболее тяжелые отравления вызывают такие грибы, как бледная поганка, мухомор, сатанинский гриб, ложные опята, вонючий гриб, партерный гриб. К отравлениям могут привести не подвергшиеся правильной кулинарной обработке волнушки, грузди, строчки, сморчки.
Грибы являются трудно перевариваемым в кишечнике продуктом. Не рекомендуется есть грибы беременным и кормящим женщинам, они противопоказаны детям до 8 лет (независимо от способа и времени приготовления).
Для профилактики отравлений грибами необходимо:
- собирать только хорошо известные грибы, подозрительные выбрасывать;
- не нужно собирать переросшие, старые, пораженные вредителями грибы;
- ни в коем случае сырые грибы не пробовать на вкус;
- грибы не нужно собирать у дорог, предприятий;
- грибы нужно обрабатывать сразу же после сбора, нельзя оставлять их на время лежать;
- отваривать все грибы перед приготовлением, отвар следует выливать.