Как выбрать качественное мороженое: рекомендации Роспотребнадзора по Белгородской области
С наступлением тёплых дней спрос на мороженое заметно растёт. В рамках коммуникационной стратегии «Санпросвет» Управление Роспотребнадзора по Белгородской области напоминает, как выбрать безопасный и вкусный десерт, который порадует и детей, и взрослых.
1. Внимательно изучите этикетку.
Мороженое с добавлением растительных жиров должно обозначаться производителем как «мороженое растительно-сливочное» или «мороженое с растительным жиром». В зависимости от массовой доли молочного жира, входящего в состав продукта, выделяют следующие виды мороженого:
- молочное – не более 7,5% молочного жира;
- сливочное – 8–11,5% молочного жира;
- пломбир – не менее 12% молочного жира;
- кисломолочное – не более 7,5% молочного жира;
- с заменителем молочного жира (смеси молочного и растительного жиров) – не более 12% молочного жира.
На упаковке мороженого должны быть указаны: состав, производитель и его адрес, дата производства, срок и температура хранения. Всегда обращайте внимание на срок годности продукта. Если маркировка стерта или размыта, лучше откажитесь от покупки.
2. Проверьте вес порции. Он должен быть указан в граммах, ведь сведения об объеме в миллилитрах не отражают фактическую массу мороженого.
3. Разберитесь в стабилизаторах.
Стабилизаторы - часть технологии производства: они помогают мороженому сохранять форму. При производстве допускаются следующие натуральные стабилизаторы и загустители: камедь рожкового дерева (Е410), гуаровая камедь (Е412), ксантановая камедь (Е415), камедь тары (Е417), пектин (Е440), желатин, альгинат натрия (Е401) и другие.
4. Оцените внешний вид.
Качественное мороженое должно быть равномерно окрашено. Чем выше процент жирности, тем желтее цвет. Если вы заметили в мороженом какие-либо цветные вкрапления, это может означать, что на производстве массу плохо перемешали с натуральной добавкой или красителем. Исключение составляют виды мороженого с послойным внесением нескольких натуральных красителей, создающих заданный производителем рисунок.
5. Обратите внимание на текстуру и форму. Мороженое делится на два вида по способу производства: мягкое и закаленное. Закаленное производятся из смеси, которую затем фрезеруют, расфасовывают и подвергают шоковой заморозке (закаливанию) до температуры ниже –18°С. Эту температуру поддерживают при хранении, транспортировке и реализации. Мягкое мороженое не проходит стадию закаливания и поэтому имеет меньший срок хранения.
Важно: Вынутое из морозильной камеры мороженое должно откалываться, а не размазываться.
Признаки качественного мороженого:
- при извлечении из морозильной камеры оно откалывается, а не размазывается;
- сохраняет первоначальную форму (деформация говорит о нарушении режима хранения);
- не имеет кристаллов льда на поверхности (это признак повторной заморозки);
- не вызывает ощущения «песка» во рту (такой эффект создают мелкие кристаллики льда, образующиеся при повышении температуры хранения до 12–13∘C; при этой же температуре начинаются процессы микробиологической порчи продукта).
Управление Роспотребнадзора напоминает: соблюдение простых правил при выборе мороженого поможет избежать проблем со здоровьем и получить удовольствие от любимого летнего лакомства. Будьте внимательны к составу, маркировке и внешнему виду продукта — и пусть ваше лето будет вкусным и безопасным!
#санпросвет
