День витамина С

 Ежегодно 4 апреля в мире отмечается День витамина С. Биологическая роль этого вещества имеет огромное значение для здоровья человека: витамин нейтрализует свободные радикалы, защищая клетки от повреждений, стимулирует выработку лейкоцитов и помогает бороться с инфекциями, участвует в производстве коллагена, который входит в основу стенок сосудов, костей, мышц, кожи и ногтей,улучшает всасываемость железа в организме, контролирует уровень холестерина, поддерживает функционирование почек, глаз и нервной системы.

 За первенство в открытии витамина С боролись двое ученых. Венгерский биохимик Альберт Сент-Дьёрди в 1928 году впервые выделил витамин из красного перца и апельсинов, а американец Чарльз Глен Кинг в 1932 году выделил из капусты вещество, которое стали называть витамином С, и установил его структуру. С 1933 года ученые начали синтезировать аналог натурального витамина С. Применение витамина стало прорывом в лечении цинги, с тех пор витамин получил название «аскорбиновая кислота», производное от латинского слова scorbutus – цинга. При полном прекращении поступления витамина С в организм цинга развивается в период от 4 до 12 недель; при недостаточном поступлении – в более поздние сроки. Про цингу мы уже почти забыли, но в XVII-XIX веках за 200 лет от нее умерло около миллиона моряков. Это превышало человеческие потери во всех морских сражениях того времени.

 Витамин С относится к водорастворимым витаминам. Такие витамины практически не накапливаются в организме, поэтому их незаменимым источником является пища. Аскорбиновой кислотой богаты шиповник, облепиха, черная смородина, петрушка, капуста, сладкий перец, киви и цитрусовые, в продуктах животного происхождения большая концентрация витамина С содержится в говяжьей печени.

 Витамин С неустойчивый, разрушается под действием тепла, света, кислорода. При тепловой обработке продуктов, особенно при жарении и варке, а также при длительном хранении и повторном разогревании готовых блюд потери витамина С достигают 30-90%. Мелкая нарезка свежих овощей и фруктов увеличивает площадь поверхности, которая соприкасается с воздухом, и способствует окислению витамина С. Через 3 часа после приготовления салата из овощей содержание витамина С уменьшается на 70-80%, а через 6 часов он разрушается практически полностью. Кроме этого разрушению витамина способствует металлическая поверхность посуды и бытовых приборов.

 Дефицит витамина С – самый распространенный витаминный дефицит. В осенне-зимний период это связано с изменением рациона питания–снижением употребления в пищу свежих овощей и фруктов и высокой степенью технологической обработки продуктов, а также с высокой активностью вирусов, на борьбу с которыми организм расходует большое количество микронутриента. Потребность в витамине С возрастает при занятии тяжелым физическим трудом, работе в условиях жаркого или холодного климата. К основным симптомам дефицита относят слабость и утомляемость, кровоточивость десен, медленное заживление ран, ломкость волос и ногтей, сухость и шелушение кожи, появление морщин, боли в мышцах и суставах.

 Суточная норма для витамина С составляет 70-100 мг. Курение увеличивает расход витамина за счет окислительных процессов, и его потребность у курильщиков увеличивается на 25 мг в день.

 Витамин С – важная часть рациона, которую, в отличие от многих витаминов и микроэлементов, легко контролировать. Важно, чтобы питание было разнообразным с соблюдением баланса белков, жиров и углеводов, а привычка каждый день съедать как минимум 400 грамм свежих овощей и фруктов принесет организму только пользу.

#санпросвет